Auberginen-Bällchen

• 90 g Alnavit Hafer Flocken Kleinblatt
• 3 große Auberginen
• 100 ml Olivenöl
• 100 g Ricotta
• 75 g Parmesan
• 10 g Petersilie
• 15 g Basilikum
• 2 EL geschroteter Leinsamen
• 3 EL Kichererbsenmehl (36 g)
• 6 Zehen Knoblauch (12 g)
• 600 g Passata
• 2 EL Tomatenmark (30 g)
• 2 EL Agavendicksaft (40 ml)
• 1 Teelöffel Chilipulver (5 g)
• 1 Teelöffel Paprikapulver (5 g)
• 2 Teelöffel Oregano (4 g)
• 45 g Kalamon-/ Kalamata-Oliven ohne Stein
• 300 ml Wasser

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 50 Minuten Backzeit

Zubereitung:

1. Die Leinsamen mit 2 EL Wasser mischen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. Auberginen würfeln, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und ca. 30 Minuten goldbraun backen. Dann mit einer Gabel zerdrücken und abkühlen lassen.
3. Ricotta, Parmesan, „Leinsamen-Ei“, Kichererbsen Mehl, Alnavit Hafer Flocken, 1/3 vom Knoblauch, 10g Basilikum, Salz und Pfeffer mit den Auberginen mischen. Mit geölten Händen mittelgroße Bällchen formen und in der Pfanne mit Öl Gold-braun braten und beiseitestellen.
4. Knoblauch mit Öl anbraten und dann passierte Tomaten, Tomatenmark, Oliven, Oregano, Agavendicksaft, Chili, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben. Nach einigen Minuten 300ml Wasser dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Soße in eine ofenfeste Form geben, die Bällchen darauflegen und ca. 20 Minuten backen bis die Soße blubbert. Mit mehr Parmesan und Basilikum dekorieren.
6. Während die Bällchen im Ofen sind, eine Beilage wie z.B. den glutenfreien "Couscous" von Alnavit oder Spaghetti kochen. Alternativ im Brötchen genießen.

Zusätzlicher Tipp:

Die Bällchen halten sich ungefähr vier Tage im Kühlschrank und lassen sich bequem vorbereiten.