Pochierte Eier auf Petersilien-Haselnuss-Creme mit Blätterteig
Zutaten für 4 Gläser:
- 1 großes Bund Petersilie
- 1 kleine Frühlingszwiebel
- 120 g Frischer Blätterteig
- 60 g Alnatura Haselnusskerne
- 2 EL Alnatura Olivenöl
- Saft von ½ Zitrone
- 30 ml Wasser
- 90 g Frischkäse Natur
- 1 TL Alnatura Meersalz
- 1 EL Alnatura Apfelessig
- 4 Eier
- Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und grob in Stücke schneiden. Blätterteig entrollen und mit einem Keksausstecher Figuren, zum Beispiel Küken oder Hasen, ausstechen. Diese ebenso wie die Blätterteigreste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen 4 Min. rösten, anschließend abkühlen lassen. Ofen dann auf 200 °C Umluft hochheizen und die Blätterteigfiguren und -reste 15 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Petersilie und Frühlingszwiebel mit Haselnüssen, Olivenöl, Zitronensaft und Wasser in einen Blitzhacker oder in einen hohen Mixbecher geben und zu einer homogenen Masse pürieren. Frischkäse und ½ TL Salz mit einer Gabel unterrühren und auf 4 Einmachgläser verteilen.
- Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. ½ TL Salz sowie Apfelessig zufügen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr kocht. Ein Ei vorsichtig in ein feines Haarsieb aufschlagen, sodass der Dotter unversehrt bleibt und das überschüssige sehr flüssige Eiweiß abtropfen kann. Restliches Eiweiß sowie Eidotter vorsichtig in eine flache Tasse oder eine Suppenkelle gleiten lassen.
- Mit einem Löffel im Kochtopf einen Strudel erzeugen. In dessen Mitte zügig das Ei aus der Suppenkelle/Tasse gießen. Das Ei je nach Größe und gewünschtem Gargrad 2–4 Min. ziehen lassen. Dann mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf die Petersilien-Haselnuss-Creme setzen. Auf gleiche Weise die restlichen Eier zubereiten und mit den Blätterteigplätzchen servieren.
Tipps:
Das Abgießen des Eiweißes durch ein feines Sieb verhindert, dass beim späteren Pochieren Schlieren im Wasser gezogen werden.
Die Blätterteigreste lassen sich super knabbern und schmecken mit geriebenem Käse bestreut auch als Snack hervorragend.
