Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung
Zutaten für 18 Portionen:
- 150 g Erdbeeren (tiefgekühlt)
- 100 g Schlagsahne
- 250 g Speisequark Halbfettstufe
- 170 g Alnatura Puderzucker
- 1 Pck. Alnatura Bourbonvanillezucker
- 4 Eier
- 1 Prise Alnatura Meersalz
- 75 g Alnatura Weizenmehl Type 405
- 25 g Alnatura Speisestärke
- 100 g Alnatura Fruchtaufstrich Erdbeere
Zubereitung
- Füllung zubereiten
Erdbeeren auf einem Teller 30 Min. antauen lassen. Sahne mit den Quirlen des Handrührgerätes steif schlagen. Quark mit 40 g Puderzucker und Vanillezucker verrühren und die Sahne unterheben, dann im Kühlschrank kalt stellen. - Teig herstellen
Inzwischen Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen, Eiweiß in einen hohen Rührbecher und Eigelb in eine Rührschüssel geben. Eiweiß mit 90 g Puderzucker und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelb mit den Quirlen des Handrührgerätes 1 Min. cremig aufschlagen, dann das steif geschlagene Eiweiß dazugeben und mit einem Teigspatel oder einem Holzlöffel unterheben (damit der Teig luftig bleibt, auf keinen Fall mit dem Handrührgerät). Mehl und Speisestärke mischen und über die Eiermasse sieben, dann vorsichtig unterheben. - Biskuit backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Den Biskuit im Ofen (Mitte) 8-10 Min. goldbraun backen. In der Zwischenzeit ein sauberes Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche auslegen und mit 20 g Puderzucker bestäuben. Den fertig gebackenen Biskuit sofort nach dem Backen auf das Küchenhandtuch stürzen und mit dem Fruchtaufstrich bestreichen, dann 10 Min. auskühlen lassen. - Biskuitrolle füllen und aufrollen
Inzwischen die angetauten Erdbeeren in ½ cm große Stücke schneiden. Dann die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Biskuitboden verstreichen und die Erdbeerstücke darüber verteilen. Das Handtuch von der kurzen Seite greifen und damit den Biskuit eng zu einer Rolle aufrollen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren die Biskuitrolle mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und in 1,5-2 cm dicke Stücke schneiden.
Tipps:
Den Biskuitteig unbedingt nach 10 Min. Auskühlzeit weiterverarbeiten, da er sonst an den Außenseiten hart wird und beim späteren Aufrollen brechen würde.In der Erdbeersaison schmeckt die Biskuitrolle mit frischen Erdbeeren besonders fruchtig, diese dann zuvor waschen, putzen und trocken tupfen.
Statt Erdbeeren können nach Belieben auch andere tiefgefrorene Früchte und Beeren verwendet werden. Dazu dann einfach den passenden Fruchtaufstrich wählen.
