Petersiliensalat mit karamellisierter Zwiebel und Gersten-Kichererbsen-Mischung
Zubereitungszeit: 20 Min.
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Alnatura Brat-Olivenöl
- 1 EL Alnatura Agavendicksaft
- 1 EL Alnatura Himbeeressig
- 2 Bund Petersilie
- 1 Zitrone
- 1 kleiner säuerlicher Apfel
- 250 g Alnatura Schnelle Mischung Gerste, Linsen, Kichererbsen
- ½ TL Alnatura Meersalz
- 4 Prisen Schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung:
- Zwiebel karamellisieren
Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. In 1 EL Olivenöl bei kleiner Hitze 5–10 Min schmoren. Agavendicksaft dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Essig ablöschen. - Petersilie und Apfel schneiden, Zutaten vermischen
Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Schale der Zitrone mit einem Zestenreißer abschälen und beiseitestellen. Zitrone auspressen. Apfel vierteln, entkernen, in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schnelle Mischung, Petersilie und Apfel in eine Salatschüssel geben, mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen. - Salat anrichten
Die lauwarme Zwiebel auf dem Petersiliensalat anrichten, Zitronenschale auf dem Salat verteilen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
Tipps:
Für die Mittagspause Schnelle Mischung, Petersilie, Apfel und Zwiebel nebeneinander in einer Lunchbox anrichten. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas zu einem Dressing vermischen und erst kurz vor dem Genießen zum Salat geben.vegan